Receita de Peru de Natal perfeito e suculento

Com a chegada das festas de fim de ano, um prato típico da época que não pode faltar na ceia de Natal é o peru. Para o seu Natal e fim de ano vou deixar uma receita de como fazer seu peru para abaixo:

Ingredientes: * 1 peru de 3 a 4kg (dê preferência aos que não sejam temperados) * 1 garrafa de vinho branco seco (não precisa ser de excelente qualidade) * 200g de manteiga * duas fatias de pão (as pontas do pão) * 1 pano de prato limpo (saco de algodão, sem tingimento, que possa ser descartado) * * a quantidade de vinho e manteiga, aqui, não precisa ser aumentada se o peru for maior. * Para o recheio do peru * 3 colheres de sopa de manteiga (aproximadamente 50g) * 2 cebolas picadas * 8 talos de aipo sem folhas picados * 5 folhas grandes de sálvia (de preferência fresca) picadas * 1 pão de sanduíche dormido, com casca, picado (cortamos cada fatia em 8) * ½ xícara de nozes pecã picadas * ½ xícara de passas brancas ou pretas * 3 xícaras de caldo de galinha (2 cubos dissolvidos em 3 xícaras de água) * 2 colheres de chá de pimenta preta moída * Para o molho de miúdos * 2 colheres de sopa de manteiga * 1 cebola picada em pedaços grandes * 1 talo de aipo com folhas, picado grande (1cm aproximadamente) * 1 alho poró, picado grande (1 cm aproximadamente) * 2 folhas de louro * miúdos do peru (pescoço, coração, moela e fígado) sem pele e gorduras * 4 xícaras de água * Para o molho de servir - gravy * 1 colher de sopa de amido de milho * molho de miúdos * o que restou na assadeira após o peru ser retirado do forno

Preparo 1. Preparo do recheio: 2. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e acrescente as cebolas e o aipo. Quando a cebola estiver translúcida (7 a 10 minutos) acrescente a sálvia e cozinhe mais uns 2 minutos. Retire do fogo, acrescente os demais ingredientes e misture bem. Reserve. 3. Preparo do peru: 4. Em uma panela média derreta a manteiga e acrescente o vinho, Misture bem e reserve. 5. Retire os miúdos do peru, remova o dispositivo que indica estar assado (se tiver), lave o peru e seque o máximo possível. Coloque-o com o peito para cima e com ajuda de uma colher preencha a cavidade onde estavam os miúdos com o recheio, mas de forma que não fique muito compactado. Termine com uma fatia de pão e feche a abertura com palitos longos (nós usamos aqueles de espetinho). Amarre as pernas do peru sobre a abertura com barbante ou linha. Coloque a ponta das asas sob as costas do peru (empurre a ponta da asa para frente até que se encaixe embaixo do peru). 6. Mergulhe o pano na mistura de vinho e manteiga e coloque-o, dobrado ao meio sobre o peru de maneira a cobrir do peito até as coxas. Leve-o para uma assadeira com grelha (se não tiver a grelha, sem problema, mas ela evitará que o peru fique em contato com o fundo da assadeira e o líquido resultante do cozimento), regue com a mistura de manteiga e vinho e asse em forno médio por 3 a 4 horas (dependerá do tamanho). 7. O recheio que sobrou deverá ser colocado em uma assadeira e reservado. 8. A cada vinte minutos regue o pano que cobre o peru com a mistura de vinho e manteiga e vire a assadeira no forno (se o peito estava em direção ao fundo, fazer com que fique em direção à porta do forno). Também é possível colocar um pano sobre a ponta das coxas, para que não ressequem demais e fique com aparência feia. 9. Quando faltar meia hora para que o peru fique pronto, retire o pano e retorne o peru ao forno para que doure. 10. Coloque o restante do recheio para assar. 11. Como saber se está pronto? Quando espetar a parte mais grossa da coxa e sair um líquido transparente. 12. Transferira o peru para o prato em que irá à mesa e faça o gravy. 13. Preparo do molho de miúdos: 14. Enquanto o peru estiver no forno (nós fazemos logo após colocá-lo para assar), derreta 2 colheres se sopa de manteiga e acrescente a cebola, o aipo e o alho poró. Cozinhe por 5 minutos. Acrescente as folhas de louro, o pescoço, o coração a moela e a água. Cozinhe em fogo médio até que a quantidade de líquido reduza à metade (45 minutos aproximadamente). O fígado deverá ser cozido separadamente, caso contrário o molho ficará amargo. Para isso derreta 1 colher de sopa de manteiga e acrescente o fígado picado. Cozinhe até que fique dourado e não saia mais líquido vermelho. Reserve. Quando a quantidade de líquido do molho tiver reduzido à metade, retire do fogo, misture o fígado e coe apertando os sólidos contra a parede do coador de forma a retirar a maior quantidade de líquido possível. Reserve o líquido obtido para fazer o gravy. 15. Preparo do molho de servir (gravy): 16. Depois de retirar o peru da forma, coloque a forma sobre fogo médio e raspe bem o fundo com uma colher de pau para soltar todos os pedacinhos que ficaram grudados. Descarte o máximo possível de gordura, coe e junte ao líquido do molho de miúdos preparado anteriormente. Ferva por uns 10 minutos e acrescente o amido de milho dissolvido em um pouco de água para que o molho fique espesso.

Tempo de preparo 2 hours Tempo de Cozimento 4 hours Tempo total 6 hours

Obs.: A quantidade de ingredientes é para um peru de 3kg, o que garantiu uma bela ceia para quatro adultos e uma criança. Para perus maiores, é só aumentar a proporção dos ingredientes. E Boas Festas a todos, até 2019.

Fonte : Uma receita de peru de natal perfeito e super suculento. Autor: Malas e Panelas - adaptada de MarthaStewart.com Tipo: Receita de Natal Cozinha: Festas Rendimento: 5